La edición 2026 de Madrid Fusión 2026, celebrada en el recinto ferial de IFEMA, volvió a posicionarse como uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo. Durante varios días, Madrid se convirtió en el epicentro de la alta cocina internacional, reuniendo a chefs, productores, instituciones, medios especializados y líderes del sector gastronómico procedentes de distintos continentes.
En este contexto de excelencia culinaria, el chef Edwin Castro realizó una visita destacada al evento, participando activamente en encuentros profesionales, espacios de networking y actividades vinculadas a la promoción de la gastronomía peruana. Su presencia refuerza el compromiso de seguir posicionando la cocina chifa peruana dentro de los grandes escenarios gastronómicos internacionales.
Madrid Fusión 2026: una parada estratégica para la gastronomía global.
La presencia de chefs de prestigio, jóvenes talentos, instituciones públicas y privadas, así como marcas vinculadas al sector agroalimentario, convierte a Madrid Fusión en un espacio clave para la proyección internacional de cocinas con identidad propia. En este marco, la participación peruana volvió a destacar de forma sobresaliente, consolidando su posición como una de las gastronomías más influyentes del panorama global.
Para el chef Edwin Castro, asistir a Madrid Fusión supone una oportunidad estratégica para intercambiar conocimiento, reforzar vínculos con referentes del sector y seguir construyendo un discurso gastronómico que conecta culturas a través del chifa, una cocina que representa la fusión y la evolución constante.
Perú brilló con una propuesta de alto nivel.
La participación de Perú en Madrid Fusión 2026 fue, una vez más, brillante y contundente. El país contó con un stand de aproximadamente 100 metros cuadrados, concebido bajo el concepto de una “Taberna Limeña”. Esta propuesta permitió mostrar, de manera integrada, los sabores de Lima, la Amazonía y la Costa Norte, reflejando la diversidad territorial y culinaria del país.
El stand, organizado por PROMPERÚ, destacó no solo por su diseño y ambientación, sino por una clara estrategia de promoción gastronómica. A través de degustaciones, presentaciones y encuentros profesionales, se puso en valor el talento, la sostenibilidad amazónica y la evolución de cocinas de fusión como la nikkei, pilares fundamentales del posicionamiento gastronómico peruano.
Entre las figuras más destacadas presentes en el espacio peruano se encontraron referentes indiscutibles como Johnny Schuler, embajador del pisco, así como reconocidos chefs como Cindy Reátegui y Harry Neira.
Este despliegue se produjo además en un momento especialmente relevante para el país, tras haber sido reelegido por decimotercer año consecutivo como “Mejor Destino Culinario del Mundo” en los World Travel Awards 2025, un reconocimiento que refuerza la autoridad gastronómica del Perú a nivel internacional.
Networking y alianzas estratégicas
Uno de los grandes valores de Madrid Fusión es su capacidad para generar conexiones reales entre profesionales del sector. En este sentido, el chef Edwin Castro mantuvo encuentros con diversos chefs y referentes de la gastronomía internacional, destacando su encuentro con Jack Smith, chef del restaurante LIMA26 de Marbella, con quien comentó la evolución de la cocina peruana en España y su creciente aceptación dentro del panorama europeo.
Asimismo, el stand de Perú se consolidó como un espacio de networking, facilitando conversaciones entre cocineros, empresarios, distribuidores e instituciones. Este entorno favoreció la generación de nuevas oportunidades y colaboraciones futuras, alineadas con una estrategia de posicionamiento a largo plazo de la gastronomía peruana en Europa.
En el ámbito institucional, la inauguración del evento contó con la presencia de figuras políticas relevantes, entre ellas el Luis Iberico Nuñez, embajador del Perú en España, cuya participación subrayó la importancia de la gastronomía como herramienta de proyección cultural y económica.
DELIMADRID: gastronomía, ciudades y visión compartida.
Durante la visita, el chef Edwin Castro también destacó la relevancia del stand de DELIMADRID, una alianza estratégica que busca impulsar experiencias y acciones conjuntas para visibilizar la gastronomía de Madrid y Lima. Este espacio simboliza el diálogo entre dos capitales gastronómicas que comparten una visión de apertura, creatividad y respeto por el producto.
La participación de autoridades como el alcalde de Lima Renzo Reggiardo y el alcalde de Madrid José Luis Martínez-Almeida, reforzó el carácter institucional y estratégico de esta alianza, evidenciando cómo la gastronomía se ha convertido en un eje de conexión cultural, turística y económica entre ciudades.
La cocina chifa peruana en escenarios de primer nivel.
Desde Madrid, Edwin Castro continúa llevando la gastronomía chifa a escenarios donde se construye reputación, se genera influencia y se define el futuro del sector gastronómico.
Su presencia en estos eventos no solo fortalece su perfil profesional, sino que contribuye a posicionar la gastronomía chifa como una cocina contemporánea, con historia, técnica y con proyección global.
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